恶心、呕吐、腹泻……近日，厦门中山医院门诊突然来了一对六十多岁的老夫妻，他们告诉医生，他们是在喝了一碗自家煮的陈米粥后突然发病的：经过检测分析，老黄两口子为呕吐毒素中毒。医生说，这种呕吐毒素来源于食品中常见的真菌毒素，主要污染大麦、小麦、玉米和燕麦等谷类作物，也污染粮食制品。

幸运的是，老黄一家因及时治疗已没有大碍，但仍需住院对其肝、肾、血液等进行检测和观察。

这种米能让人中毒 不能吃让老黄一家中毒的就是陈米粥中的黄曲霉菌黄曲霉菌会产生黄曲霉素，黄曲霉素常存在于食品及其他农副产品中,比砒霜还要毒！黄曲霉毒素能造成多种疾病，如急性肝功能衰竭，肝坏死，大脑水肿，肺水肿，睾丸萎缩等，是世界各卫生机构公认的高致癌物质。

由于我国传统饮食习惯中粮谷比例大大高于西方，使得呕吐毒素的危害更为突出。

专家提醒，目前正处雨季，潮湿的天气容易导致食物污染，大家应妥善保存好家中的谷物类食品。此外，在选购谷物类食品时，应尽量选择定性包装产品，开封后尽快食用。

不良商家“整容”陈米变新米，选购要仔细！

看腹白：新米的腹白应该是乳白或者淡黄色，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。

看硬度：一般说，新米要比陈米硬。米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。

看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。

看水分和香气：由于新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，新米用手撮捏时黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙；新米闻起来有稻谷的清香，陈米则没有。

看手感：将手插入米袋或米桶中，抽出后观察手面：有少许白色粉面，轻吹即掉的是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。如何鉴别米有没有滋生黄曲霉菌呢？黄曲霉素有个特性，就是在紫外线的照射下，会发出蓝色或绿色的荧光。如果你家的大米在紫外线的照射下变色了，那就有可能滋生了黄曲霉菌！

小贴士

怎么存放米才能不容米变质

存放大米有四不宜：

1.不宜与鱼肉蔬菜等水份高的食品同时储存，否则大米吸水，导致霉变。

2.不宜存放在厨房里，因厨房温度高、湿度大，对大米的质量影响极大。

3.不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，这样做的目的同样是为了防止大米霉变或生虫。

4.不宜放在炉灶或者暖器旁边，因为离热源太近，大米会因发热而引起质量变化。

霉变的食物不要心疼，果断扔掉，节省也不必以健康为代价。

来源：中国经济网、现代快报等

每年的四五月，随着天气温度的逐渐湿度高，莆田处于雨水多的天气模式，高温多雨易使玉米和小麦等谷类作物霉变，产生毒素。莆田市疾控专家提醒市民，人和动物误食该毒素污染的食品后若出现厌食、呕吐、腹泻、发烧、反应迟钝等急性症状，极可能是呕吐毒素中毒。

近日，厦门大学附属中山医院就接诊了一对因为喝了一碗陈米粥导致呕吐毒素中毒的夫妇。

“呕吐毒素”不怕高温

126℃下加热90分钟仍有毒性

市疾控专家介绍，食物中毒发生在春夏季，尤其是春夏之交和夏季，又以呕吐毒素食物中毒多见，与我国多以谷物为主食的饮食结构有关。呕吐毒素又称脱氧雪腐镰刀菌烯醇，因为该种物质可以引起猪产生呕吐症状，故而命名为呕吐毒素。呕吐毒素是食品中常见的真菌毒素，在自然界中广泛存在，中国、日本、美国、前苏联、南非等均有发现，主要污染大麦、小麦、玉米和燕麦等谷类作物，也污染粮食制品。人畜食用后可在体内蓄积，具有较强的细胞毒素及免疫抑制性质，欧盟分类标准将其定为三级致癌物。由于中国传统饮食习惯中粮谷比例大大高于西方，使得呕吐毒素的危害更为突出。

呕吐毒素不仅可以刺激胃肠道神经，导致呕吐，还可以破坏肝细胞线粒体，导致肝细胞中毒。最厉害的是这种毒素不怕高温，在126℃下加热90分钟，毒素都不会被破坏，照样发挥它的毒性。所以，含有毒素的食品即使高温加热仍可以引起人类中毒。

引起呕吐型食物中毒的主要食品是米饭及其制品(80%以上)，如:米饭、炒饭、稀饭、米糕、米粉皮、米线等;凉面、豆腐也可以引发。

选购谷物制品

应多更换品牌和产地

根据厦门市疾控中心连续几年的食品污染物监测数据，厦门市售小麦粉和玉米粉中存在不同程度的呕吐毒素污染，小麦粉的检出率高达89.9%，玉米粉为5.5%，总合格率为94.7%。其中，玉米粉样本均未超过国家限量标准（GB 2761—2011小麦和玉米粉中呕吐毒素的限值为1000μg/kg），

   少数小麦粉存在超标现象，最高检出呕吐毒素含量为1521μg/kg。就监测数据分析，小麦粉和玉米粉总体上处于安全水平。

针对目前的梅雨季节，疾控专家提醒市民，应妥善保存好家中的谷物类食品，也不必谈“毒”色变，因为只有一次性食用大量被呕吐毒素污染的食物才会引起急性中毒。此外，在选购谷物类食品时，应尽量选择定性包装产品，开封后尽快食用，日常生活中也需多注意食品摄入的多样化，可以大米、小麦、玉米等多种主食轮流食用；在选购谷物制品时，应注意更换不同品牌及不同产地的产品，以降低呕吐毒素在体内长期累积的风险。

一旦在进食后出现恶心、剧烈呕吐或腹泻症状，一定要到医院就诊，以免延误治疗，使病情加重。发生群体事件要即时报告，便于卫生部门尽快对食物进行检测，找出中毒食品，以免事件扩大。