本文专家:
广东省中医院消化科副主任医师 胡丽娟
北京中医药大学博士 罗大伦
河南省中医院心病科主任医师黄斌
天津中医药大学及附属保康医院医学博士李春深
河南中医学院一附院内分泌科主任医师冯志海
河南中医学院一附院消化内科主任医师张照兰
北京中医药大学东直门医院国际部主任医师杨保林
想少生病,那喝碗粥吧!中国人喝粥已有数千年,《周书》中就提到“黄帝蒸谷为饭,烹谷为粥。”清代著名医学家王士雄在他的著作中称粥为“天下之第一补物”。
有意思的是,不仅中国人认为喝粥养生,美国哈佛大学一项历时14年多、有10万多人参与的大型研究也发现,每天一小碗粥可能是健康长寿的关键!
当然,这里说的可不是白粥。这项2015年初发表在《美国医学会杂志内科医学》上的研究指出,每天食用约28克的全谷物,约等同于1小碗的燕麦粥,整体死亡率就能降低5%,心脏病死亡率更可减少9%!
粥首先是以谷类为主,谷类食物含有丰富的膳食纤维,维生素B1等,有助于控制胆固醇的升高,保护心脏,而且还可预防肥胖。
可别小看这一碗粥,既能补养人体的所需,又可滋补身体。清代著名医学家王士雄在他的著作中称粥为“天下之第一补物”,《随息居饮食谱》也称“粳米甘平,宜煮食。粥饮为世间第一补人之物”。
李时珍是这样说的:“每日起,食粥一大碗。空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之良。”即便没有胃肠疾病,如果吃了太多的油腻之品,人也会觉得身体疲惫,食欲不振,这时候喝两餐粥,就能让胃肠暂时休息一下。
中医认为,粥有和胃、补脾、益肾、清肺、消渴、通便和安神等多种功效,几乎把人体的五脏六腑都兼顾到了。
粥品有很好的滋阴、暖热之性,而秋冬是最该滋阴的时候,只有这样,阳气才能更好地潜藏。
为什么这么说呢?咱们打个比方,你如果想要冬天存储更多的粮食,那么首先要做的事情就是扩充仓库,不然粮食多了会没地方装。如果阴气不藏,那么阳气也就无所依附了。另一方面,进食暖热的食物,也有利于温补阳气。
明代医家李时珍曾在《本草纲目》介绍药粥62种,粥其实也有一定的药用价值。
粥熬好后,上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质,中医里叫做“米油”,俗称粥油。通常所说的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中医认为,小米和大米味甘性平,都具有补中益气、健脾和胃的作用。二者用来熬粥后,很大一部分营养进入汤中,其中尤以粥油中最为丰富,是米汤的精华,滋补力强。清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中则认为“米油可代参汤”,因为它和人参一样具有大补元气的作用。
老年人不同程度存在着肾精不足的问题,如果常喝粥油,可以起到补益肾精、益寿延年的效果;产妇、患有慢性胃肠炎的人经常会感到元气不足,喝粥油能补益元气、增长体力,促进身体早日康复。
现在得胃病的人实在是太多了,可以喝点黄金粥,就是用小米、玉米、南瓜来煮粥。
小米是适合老人、病人、产妇的滋补品,可见它最补虚。
玉米调和脾胃。
南瓜补中益气。
虽说这三样没有一样是药,但各有各的补益特点,而且都针对脾胃,做成粥食又是脾胃最喜欢的方式,所以说可以称得上是最好的脾胃滋补品。煮粥时还可以放上几枚补血养气、调和五脏的大枣,会使它的滋补效果更好。
经常摄入燕麦能有效地控制体重和减轻超重者的体重,促进血脂恢复正常水平,适合肥胖、高脂血症、冠心病患者及健康者日常保健。
煮燕麦粥时水宜稍多放,煮开后宜用文火再煮约10分钟。如果是老人或青少年,也可加牛奶食用,或在燕麦粥中加入少量瘦肉末调味,这样烹调不仅味美,而且既降血脂又补充优质蛋白质,保证营养均衡,一举两得。
上火会令人心烦意乱,加上工作压力大,更让人吃不消。推荐一款降火粥——荞麦粥。荞麦味苦性甘,祛火效果好,能帮助我们祛火除烦,上火不适时可以适当熬些粥喝。
小麦都是秋天种下,冬天停止成长,春天长叶,夏天结果实,具备了四季的精华,因此被称为“五谷之贵”。中医也认为它能养心安神、除烦去燥。
取带皮的全小麦熬粥,有助消除烦躁情绪;女性的更年期综合征、自汗盗汗时,还可以到中药店买一些浮小麦熬水服用。
栗子粥有健脾止泻的作用,如果搭配山药、枣等则效果更佳。做法是取栗子(鲜)30克、粳米50克、山药(干)20克、枣(干)10克、姜2片,放入锅中,加清水适量,用文火煮成粥,调味即可。每周服用3~5次,坚持一个月。
这个方子健脾止泻,适合用于慢性肠炎属脾胃气虚者,症见饮食减少、体倦乏力、大便泄泻。
如果我们伸出舌头,照镜子观察一下,发现自己舌边布满了齿痕,这便是气虚的表现。所谓气虚,大抵可理解成人体的功能低下,机能未能充分运转。
推荐一款补气的食疗方子,叫山药薏米芡实粥。用干怀山药500克(如果有鲜的怀山药,可以洗干净,不去皮,切片,然后在太阳还没有出来之前,放到外面风干),芡实150克(有收敛、固肾的作用)、薏苡仁750克。然后把怀山药、薏苡仁、芡实拿到加工粮食的地方请他们帮忙打成粉末。做好以后,每天取一或者两调羹,放入小米,或者大米中,熬粥,每天喝一次,坚持一个月左右,体质会有一个明显的改善。
从中医角度讲,衰老伴随着肾虚,可以试试养肾八宝粥,对夜晚尿频、大便溏泻不成形、四肢乏力、懒言少动、眼睛干涩、掉头发、等都很效,正常的人经常喝也能起到强身健体的功效。
山药100克,黑芝麻10克,小米或鸡头米30克,花生或板栗10克,枸杞10克,黑米30克,核桃10克,白果10克。在锅里加适量的水,将所有食材放入,可一并将糖最好是冰糖放入。大火烧开后,再转入小火,等粥熬的软糯时即可。山药、花生米、板栗等,最好提前浸泡一夜。
将玉米糁、核桃粒、花生适量加清水一起同煮,文火熬成粥即可。核桃含有丰富的磷和大量的亚油酸,磷可营养脑神经,亚油酸可防治动脉硬化;花生富含对心脏有益的氨基酸和不饱和脂肪酸,能降低患心脏病的风险。因此,这款粥不仅味道鲜美,还具有明显的软化血管的作用。
取粳米100克,砂仁5克。先将砂仁磨成细粉备用,取粳米淘净,放入适量清水煮粥,待粥熟时,调入砂仁细粉末,再煮5分钟,砂仁粥就做好了。早、晚空腹食用,适用于脾胃虚寒、脘腹胀满、食欲不振者。
龙眼肉15克,枸杞子10克,大枣4枚,粳米100克,同煮成粥,每日晨起空腹食用。龙眼益心脾,补气血,常用于治疗失眠多梦。枸杞子则补肝肾,益精血,有明目功效。大枣能“补中益气,除烦闷”,对胃虚食少、心悸有很好疗效,而且大枣富含蛋白质、有机酸等,营养价值很高。粳米,对失眠也能起到辅助治疗作用。
取红豆、黄豆、绿豆、白扁豆、黑豆,再加入大米、小米、燕麦、玉米、薏苡仁等,汇聚了植物蛋白之精华,其中红豆能利水消肿、养血养心;黄豆能健脾宽中、润燥消肿;绿豆能清热解毒、祛脂保肝;白扁豆能益脾下气、补虚止泻;黑豆能补肾滋阴、养血乌发。搭配在一起,不仅营养均衡,而且各种体质的人一年四
粳米具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用,可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症。